Torskerulader med ansjos og fløtesaus

Jenny Åkerstrøm var Sveriges svar på vår Henriettes Schønberg Erken, med egen husmorskole i Stockholm. På denne skolen fikk de tre svenske prinsessene Margaretha, Märtha, som ble Norges kornprinsesse, og Astrid innføring i finere matlaging. I Åkerstrøms ”Prinsessornas kokbok” er det et par oppskrifter på torsk, den ene har vi brukt i moderne versjon her. Her får du også nydelig drikkeanbefaling til denne spennende rettten. Prøv deg på den og du kommer til å bli overrasket hvor nydelig dette er.

(4 porsjoner)

4 tynne skreifileter, à ca. 150 g

2 ts sitronsaft

2 ts salt

4 ansjosfileter

2 ss hvetemel

1 egg

1 dl strøkavring

2 ss olje + 2 ss smør til bruning

2 ½ dl kremfløte

1 dl fiskekraft evt kyllingkraft

1 ts ansjoslake

Dryss fiskestykkene med sitronsaft og la dem ligge i 20–30 minutter.

Gni dem inn med salt og legg en ansjosfilet på hvert stykke. Rull filetene sammen og fest med en tannpirker eller ruladenål. Rull ruladene i mel, sammenvispet egg og til slutt i strøkavring. Brun ruladene i olje og smør på middels varme så de blir gylne og gjennomstekte, 4–5 minutter. Snu dem ofte. Ta dem opp og hold dem varme. Hell det meste av stekefettet ut av panne. Hell på fløte og fiskekraft eller kyllingkraft og la sausen småkoke i ca. 5 minutter, til den tykner litt. Smak til med ansjoslake, salt og pepper.

Server fisken i fatet eller på varme tallerkener, med sausen, kokte poteter og sukkererter eller aspargesbønner.

Drikkeanbefaling :

74301Bourgeois Sancerre Grande Réserve 2011, kr 187,50

487901 A2O Sobre Lias Albariño, kr 145.

#skrei #Henriette #Schønberg #Erken #vinanbefaling #torsk #ansjons #fløtesaus