Sennepsgratinert lammecarre med nøtteblanding

Hvis du er på jakt etter å imponere gjestene dine, har du kommet til den rette oppskriften. Lammecarré er en delikatesse. Kjøttet er mørt, saftig og smakfullt. Og den er flott og morsom å servere.

4 porsjoner

1 ⅕ kg lammecarré

1 ts salt

½ ts pepper

2 ss margarin til steking

2 ss grov sennep, gjerne rød Dijon

Rødvinssaus:

4 dl rødvin

½ dl rødvinseddik

2 dl grovhakket sjalottløk

10 knuste, sorte pepperkorn

4 laurbærblad

1 ss fersk timian

1 ½ l kraft fra oksebein eller vann + 2 buljongterninger

2 ts tomatpuré

hinneavskjær fra oksefileten

1 ss maisennastivelse utrørt i 3 ss vann

salt

pepper

1 ss sitronsaft

1 ss sukker

Nøtte-salsa:

100 g pecannøtter

100 g pistasjenøtter

100 g pinjekjerner

100 g svisker

100 g tørket aprikos

100 g tørkede dadler

150 g smør

3 ss soyasaus

Mandelpotetpurè

600 g mandelpoteter

1 hvitløkbåt

3 ss smør

1 ½ dl fløte

½ ts salt

Pynt:

potetgullflak

timian

Salte og pepre kjøttet og brun det raskt i en stekepanne.

Smør et tynt lag med sennep og ha kjøttet over i en ildfast form.

Stekes på midterste rille ved 175 ºC i ca. 20 minutter. Ta ut kjøttet når steketermometeret viser 60 ºC, kjernetemperatur.

Ha rødvin, rødvinseddik, sjalottløk, knuste pepperkorn, laurbærblad og timian i en kjele og kok ned til ca.2 dl.

Tilsett oksekraft, tomatpuré og hinneavskjær fra oksefileten. Kok ned til det halve og jevn sausen med maisennastivelse utrørt i kaldt vann.

Smak til med salt, pepper, sitronsaft og sukker. Sil sausen og hold den varm.

Finhakk nøtter og frukter. Ha alt i en kjele med smør.

La det stå og surre i ca.10 minutter og smak til med soyasaus til slutt.

Skrell potetene og ha de i en kasserolle.

Ha en hel hvitløkbåt sammen med potetene under koking.

Kokes til potetene er møre.

Slå av kokevannet. Ha potetene tilbake på platen slik at det siste kokevannet damper bort.

Mos potetene med en stapper/kan bruke en visp.

Tilsett smøret og spe med fløten til du får ønsket konsistens på puréen.

Rør godt.

Ha saltet i tilslutt, for å hindre at stappen ikke blir seig.

#lammecarre #sennep #rødvin #rødvinseddik #pepperkorn #timian #tomatpure #nøttesalsa #svisker #aprikos #dadl #smør #mandelpoteter #potetgull #chips