Ribbe med vri

Til julaften skal man helst ikke tulle med den tradisjonelle ribba, men er du glad i en god saus med en liten smak av hvitløk, er det bare å prøve seg på denne samme med byggris og plomme-chutney

4 porsjoner

1 tynnribbe, 3–5 kilo

salt og pepper

1 l vann

10 båter hvitløk

Gni inn ribba med salt og pepper 1-3 dager før steking. Pass på at krydderet kommer godt ned mellom svor og ben. Legg den med svorsiden ned og dekk ribba med aluminiumsfolie og sett den kjølig, så vil krydderet trekke inn i ribba og gi en bedre smak på kjøttet.

Legg ribba med svoren ned sammen med hele båter med hvitløk og hell over ca. 2 dl vann og dekk langpanna med aluminiumsfolie. Det er veldig viktig at folien er helt tett, for at dampingen skal bli vellykket. Skulle det likevel ikke være helt tett, kan du evt. etterfylle med litt vann ved behov.

Forvarm ovnen til 230 °C. Sett langpanna midt i ovnen og damp i ca. 45 minutter. Nå "blåser" ribba seg litt opp og svoren spriker.

Fjern folien og reduser temperaturen til 200 °C. Snu ribba og sett panna tilbake midt i ovnen, legg gjerne under en asjett eller bruk ribbesteker og la ribba steke videre, ca. 1-1 1/2 time for tynnribbe, ca. 1 1/2 -2 time for familieribbe. Uansett om ribba veier lite eller mye, er steketiden like lang. Dette kommer av at tykkelsen er den samme om ribba er lett eller tung.

Ofte får ribba sprø svor av seg selv, hvis ikke kan du gjøre følgende mot slutten av steketiden. Sett panna høyere i ovnen og øk temperaturen til 250 °C eller bruk ovnens grill. Følg nøye med så du ikke brenner svoren, ikke forlat ovnen, for dette går raskt. Hvis bare deler av ribba har fått sprø svor, kan disse dekkes med aluminiumsfolie, slik at de ikke blir brent.

La ribba hvile i ca. 20 minutter, slik at kjøttsaften "setter seg" og du får en saftig og god ribbe.

Medisterkaker, julepølser, epler og svisker kan stekes sammen med ribba de siste 20 minuttene.

Byggris til ribbe er bare kjempe godt og en veldig god erstatter til poteten.

Byggris med rødbeter

6 porsjoner

2 dl byggryn

5 dl appelsinjuice

2 små rødbeter eller 1 stor

1–2 ss honning

½ dl eddik, 17 % eller

½ dl sitronsaft

•Bløtlegg gryna i noen timer eller over natta, slå av vannet, kok opp gryna i appelsinjuicen, ikke kok mer enn at det blir tyggemotstand ,ca. ½ time

Del opp tynne skiver av rødbeter legg dem i en ildfast form og ringle over honningen.

Bakes i ovnen på midterste rille ved 180 ºC i ca. 20 minutter eller til de er møre.

Bland sammen byggrisen og rødbetene og hell over eddik eller sitronsaften.

Smak til med salt og pepper

Kan serveres både varm og kald.

Plomme-chutney

2 l plommer

1 l vann

1 kg sukker

5 røde chili

3 ss kardemomme

1 ss pepper

Ca.5 rødløk

•Kok plommene så vidt, klem ut steinene og kok ”steinblandingen” videre ca. ½ time.

Fjern alle steinene og bruk restene sammen med plommene.

Kok opp vann, sukker, finhakket chili, kardemomme og pepper og la det koke en stund.

Del opp rødløken i grove biter og la den koke noen minutter i laken. Tilsett plommene og la alt koke ca. 45 minutter.

La den avkjøles før servering, for da stivner den

#ribbe #hvitløk #byggris #appelsinjuice #rødbeter #honnin #eddik #plommechutney #chutney #rødløk #chili