Pinnekjøtt med vri

Pinnekjøtt er vanvittig godt. Bruker du små poteter i bunnen som rist, trenger du ikke koke poteter, men bruk de som pinnekjøttet har ligget på, de smaker bare vanvittig godt ved siden av.

Pinnekjøtt med vri

4 porsjoner

1.6 kg pinnekjøtt - gjerne mer til et sultent lag

1 kg mandelpoteter

1 fl vørterøl

Rotmosstappe med søtpotet:

1 liten kålrabi

2 store gulrøtter

1 stor søtpotet

2 ss smør

2 ss crème fraîche

½ ts salt

¼ ts pepper

•Del pinnekjøttsiden langs hvert ribben. Vann ut i rikelig vann i ca. 30 timer i romtemperatur.

Legg mandelpotetene eller Amardine poteter i bunnen av en vid kjele. Fyll på med ett stort glass vørter øl og fyll resten opp med vann så det står i høyde med risten.

Legg pinnekjøttet over å la det dampkoke på svak varme i ca. 3 timer, med lokket tett på. Pass på så det ikke koker tørt, da må du etterfylle med litt vann og vørterøl.

Pinnekjøttet kan om ønskelig brunes lett i stekeovnen. Legg pinnekjøttet på rist over langpannen, litt høyt i ovnen på sterk varme eller grill i ca. 5 minutter.

Skrell kålroten, gulrøttene og søtpoteten og del i biter.

Kok grønnsakene møre i lettsaltet vann.

Hell av kokevannet og mos grønnsakene. Ha i smør, crème fraîche og smak til med salt og pepper.

Tips:

Pinnekjøtt er saltet og tørket/speket og må vannes ut før bruk. Kjøttet får tilbake sin naturlige væskebalanse og saltmengden reduseres. Utvanningstiden varierer litt etter hvor mye kjøttet er tørket, tykkelsen på kjøttstykkene og temperatur på vannet. Lunkent vann gir raskere utvanning.

For uvannet pinnekjøtt beregnes 400 g pr pers, og 500 g for storspisere.

For ferdig vannet beregnes 530 g pr pers og 650 g for storspisere.

#pinnekjøtt #rotmos #kålrbi #smør #mandelpoteter #øl